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国際がん研究機関が発表しているランキング1位の物質

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農林水産省
国際がん研究機関(IARC)の概要とIARC発がん性分類について
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/priority/hazard_chem/iarc.html

コメント

  1. 貴重な話ありがとうございます。亜硝酸塩は有機農法で得られた野菜にも沢山はいると言われています。

  2. 素朴な疑問なのですが、平均寿命は年々延びて来ています。これ以上食べ物に気をつけて長生きしても色々な意味で大変だと思うのですがいかがでしょうか?

  3. アクリルアミドは食品中でどのように生成されるのか? 
    食品原材料に含まれるアミノ酸の一種「アスパラギン」と、ブドウ糖などの還元糖が、加熱で反応してアクリルアミドを生成します。特にじゃがいもはアクリルアミドを生成しやすいです。(常温で保存されたものより、冷蔵庫で保存されたものの方が発生しやすい)
    そして調理方法によってアクリルアミドの量には大きな差が出ます。煮たり蒸したりした場合には、ほぼ生成されません。しかし、フライドポテトやポテトチップスのように油で揚げると、大量のアクリルアミドが生成されます。これは油が悪いわけではなく煮物蒸し物では食品の温度は100度程度までしか上がらないけれど、油を使うと150~180℃と非常に高温になります。それがアクリルアミド生成につながります。
    例として、ジャガイモをつかったポテトチップスやフライドポテト、その次にビスケットやクッキーに多く含まれます。他に気をつけたいのが、インスタントコーヒー。レギュラーコーヒー(コーヒー豆)に比べ、2倍以上も含有しているため、毎日飲むには注意が必要です

  4. タバコだけはやめた方がいいですよね!加工肉も食品の中では1番避けた方が良い食品だと思いますね!加工肉食べるなら豚肉や牛肉など煮て食べれば充分満足できますしね!お手軽ですけどそれなりにリスクありますしね^_^

  5. 加工肉や赤身肉ががんの原因となる仕組みは?
    これまでのところ、研究では、次の3種類の化学物質が大腸がんリスクの上昇に関連するとされています。これらの化学物質は肉に通常含有されているもの、加工過程で添加されているもの、あるいは調理中に生成するものがあります。
    ⓵ヘム(*赤身肉に多く含まれる赤い色素)
    ②酸塩と亜硝酸塩(**加工肉の鮮度維持・防腐目的で使用)
    ③素環式アミンと多環式アミン(肉を高温調理する際に生成される)

    3種類の化学物質すべてが腸の細胞にダメージを与えている可能性があり、このダメージが長期間にわたり積み重なるとがんリスクが高まります。
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    * 赤身肉とは?
      牛・豚・羊肉などの肉のことで、脂肪分が少ない部位を示す「赤身肉」とは異なります。

     **加工肉とは?
    加工肉は賞味期限を延ばしたり味を変えるために加工されたもので、
    加工の主な手段は燻製(くんせい)、塩漬け、塩や保存料の追加など。
    牛肉や豚肉をひき肉にするだけでは「加工」したことにはなりません。。
    加工肉にはベーコン、ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、コーンビーフ、
    ビーフジャーキー、ハム、肉の缶詰、肉ベースのソースなどが含まれます。
    報告によると、発がん性のリスクがあるのは、肉の加工に使われる化学物質。
    バーベキューなど高温度による調理も、発がん性物質を作り出すことがあり
    ます。

  6. 知ってたら幼少期から食べないし、気を付けてたのは、十年少しの間。
    口の中が痛いし癌になるのかと思いますが。お弁当にウインナーなんか平気で食べてたし、幼稚園から大学生くらいまで食べるでしょう。

  7. 国際がん研究機関って信用できるんでしょうか?WHOがアレだから大丈夫かなあ。添加物等も避けるに越したことないですが、癌の最大の原因ってストレスと栄養不足だと思っています。タンパク質不足ビタミン不足にならないように気を付けながら良くないものを避けるようにしています。シャウエッセンと魚肉ソーセージは美味しいから、ごくたまにご褒美として食べます。ハムは年に1回も買わないですね。以前同僚が、昔ハム工場でバイトしたら添加物をセメント袋くらいの量を入れてた、といってました。除草剤はドクダミとヤブカラシが凄く茂ってしまうので、仕方なく年に1~2回使っています、霧吹きすると吸い込むかもしれないので、面倒だけど、筆で葉につけています。

  8. ローストビーフはダメですか?

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